Damse Kaasmakerij
Damse Kaasmakerij is een ambachtelijk familiebedrijf in Damme dat zich specialiseert in de bereiding van biologische kazen. Vanuit respect voor mens, dier en natuur verwerkt de kaasmakerij uitsluitend biologische koeien-, geiten- en schapenmelk tot kazen met een natuurkorst.
De kaasmakerij ontstond in 1989 op een eeuwenoude hoeve in de Polders rond Brugge. Het bedrijf legt zich toe op zachte wit-schimmelkazen die in een vochtige rijpingsruimte geplaatst worden voor een optimale ontwikkeling van de witschimmelcultuur.
Het assortiment bestaat uit diverse biologische specialiteiten:
- Damse Mokke: bolvormige, romige witschimmelkazen op basis van koe-, geiten- of schapenmelk.
- Damse Brie: zachte witschimmelkazen, zowel puur als afgewerkt met ingrediënten zoals kruiden, peper, truffel, bloemen of rozemarijn.
Na de eerste rijpingsperiode worden de kazen verpakt, waarna ze in de verpakking verder rijpen tot verkoop. De kaasmakerij richt zich uitsluitend op B2B-verkoop en heeft geen eigen fysieke winkel.