De Trog, Bio Bakkerij
Bio Bakkerij De Trog in Ieper bakt ambachtelijk brood op basis van uitsluitend biologische grondstoffen, lange rust- en rijstijden en een eigen huisbereide natuurdesem.
De werkwijze van de bakkerij rust op vier vaste pijlers: biologische ingrediënten, de factor tijd, ambachtelijk handwerk en natuurdesem. Voor het meel wordt nagenoeg uitsluitend gekozen voor steengemalen granen, waardoor de volledige tarwekorrel inclusief kiem behouden blijft.
In plaats van kunstmatige broodverbeteraars hanteert de bakkerij lange rijs- en rusttijden, bij sommige broden oplopend tot meer dan 24 uur. Als basis voor het assortiment desembroden dient een eigen, tientallen jaren oude natuurdesemcultuur.
Het assortiment bestaat onder meer uit diverse desembroden, spelt-kamutbrood en houthakkersbrood. Onder de noemer Pur Pain levert de bakkerij tevens biologisch afbakbrood in zuurstofarme en diepvriesverpakkingen aan professionals, speciaalzaken en consumenten.
Bio Bakkerij De Trog draagt daarnaast het label voor CO2-neutraliteit, behaald door een vergroeningstraject waarmee de uitstoot van de bakkerij volledig werd geneutraliseerd.