Pelzer P.M.M. | Domein Aldenborgh
Domein Aldenborgh is een biologische wijngaard in Eys gespecialiseerd in het produceren van minerale mousserende natuurwijnen. Op de mineraalrijke zuidhelling in Zuid-Limburg worden druiven geteeld met een sterke focus op bodemgezondheid en biodiversiteit.
De druivenranken van de wijngaard wortelen in een kalkmergel- en vuursteenbodem. Er wordt gewerkt zonder spuitmiddelen en met methoden die de natuurlijke weerbaarheid van de planten versterken. Tussen de wijnstokken worden bomen en diverse kruidenmengsels aangeplant om het bodemleven te voeden, de bodemstructuur te verbeteren en het teeltsysteem beter bestand te maken tegen extreem weer.
In de kalkmergel wijnkelder verloopt de vinificatie met minimale ingrepen. Na een alcoholische vergisting via pied-de-cuve volgt een spontane melkzure vergisting. De wijnen worden niet geklaard of gefilterd, maar worden op natuurlijke wijze helder door bezinking en overheveling.
Het merendeel van de wijn ondergaat vervolgens een tweede vergisting op de fles tot mousserende wijn, waarbij vaak meerdere jaargangen worden gecombineerd en de wijn meerdere jaren op de gist rijpt. Het wijndomein is aangesloten bij RAW WINE.