Greendish
Greendish in Utrecht begeleidt overheden, zorginstellingen, cateraars en horecabedrijven bij de overstap naar een duurzaam en gezond voedselaanbod. Het adviesbureau ondersteunt keukens bij het verlagen van hun CO2-uitstoot, het stimuleren van de eiwittransitie en het tegengaan van verspilling.
De aanpak van de organisatie richt zich op concrete verduurzaming binnen de professionele keuken:
- Duurzame menusamenstelling: Het verschuiven van de verhouding tussen dierlijke en plantaardige ingrediënten om de klimaatimpact direct te verlagen.
- Verantwoorde inkoop: Advisering over inkoop bij lokale ketenpartners, seizoensproducten, teeltwijzen, keurmerken en de algehele milieu-impact.
- Voedselverspilling tegengaan: Maaltijden optimaal portioneren en hele ingrediënten efficiënt benutten in recepturen.
Als basis hanteert het bureau de Greendish Guidelines, waarin wetenschappelijke inzichten van EAT-Lancet en richtlijnen van het Voedingscentrum zijn vertaald naar toepasbare adviezen voor menu's en gerechten. Daarnaast biedt de organisatie via de Greendish Academy online trainingen, ondersteunt het bij subtiele nudging-technieken in restaurants en berekent het de CO2-uitstoot van ingrediënten, gerechten en complete menu's.