Hooidammer Kaas Henry Willig
Hooidammer in Heerenveen maakt biologische en biodynamische kazen met een sterke focus op natuurbehoud en biodiversiteit. De kaasmakerij verwerkt melk van koeien, geiten en schapen afkomstig van aangesloten boeren die werken aan een evenwichtig en soortenrijk landschap.
De oorsprong van Hooidammer ligt in het Friese natuurgebied De Hooidam, waar in de jaren zeventig in samenwerking met natuurorganisatie It Fryske Gea werd gestart met biologische melkveehouderij. Sinds 2000 worden de kazen geproduceerd in Heerenveen, waar traditionele bereidingswijzen en natuurlijke rijping worden gecombineerd met zuivere ingrediënten.
Samen met de melkveehouders zet de kaasmakerij in op grondgebonden landbouw en het herstel van ecosystemen in en rond de weilanden. Hierbij wordt aandacht besteed aan bodemleven, weidegang, weidevogelbeheer en het inzaaien van bloemrijke akkerranden voor bestuivers zoals bijen en hommels.
Het assortiment bestaat uit diverse natuurgerijpte kazen en specialiteiten:
- Biologische koeienkaas
- Biologische geitenkaas
- Biologische schapenkaas
- Biodynamische kazen