Firma Zijp/Melse | Schermereylandt
G. Kramer & Zonen produceert in Zuid-Scharwoude ambachtelijk gefermenteerde koolproducten. Het familiebedrijf verwerkt al vijf generaties lang kool van Noord-Hollandse akkers tot onder meer traditionele zuurkool, kimchi en biologische varianten.
De basis voor de producten van Kramer ligt op de waterhoudende kleigrond in Noord-Holland. Na een groeiperiode van drie tot acht maanden worden de kolen geoogst en naar de fabriek gebracht. Daar worden de buitenste bladeren en de kern verwijderd, waarna de kool in fijne slierten wordt gesneden.
Het fermenteren gebeurt op traditionele wijze in speciale zuurkoolputten. Samen met circa 1,5% zout wordt de gesneden kool luchtdicht bewaard om minimaal drie weken op natuurlijke wijze te fermenteren. Door dit fermentatieproces zijn conserveermiddelen niet nodig.
Het assortiment bestaat uit diverse gefermenteerde groenteproducten:
- Klassieke zuurkool en rodekool
- Kimchi
- Biologische zuurkool (Organic krauts)
- Atjar en coleslaw
Na afronding van de fermentatie worden de producten luchtdicht verpakt voor levering aan onder meer supermarkten.