Peter van Berckel
Peter van Berckel in Amersfoort richt zich als natuurvoedingskundige en fermentatie-expert op traditionele bereidingstechnieken, volle granen en groentefermentatie. Met kookboeken, workshops en gespecialiseerde keukenbenodigdheden wordt kennis gedeeld over puur en plantaardig eten.
De focus ligt op het herwaarderen van eeuwenoude culinaire tradities zoals fermenteren en het bereiden van diverse volkoren granen. Fermentatie wordt benaderd als een duurzame en vitale kooktechniek die vaak zonder stroom of ingewikkelde apparaten kan worden uitgevoerd.
In de webshop en via cursussen worden handvatten geboden om zelf thuis aan de slag te gaan met traditionele Japanse fermentatietechnieken en graanbereidingen. Het assortiment omvat onder andere:
- Kookboeken en naslagwerken over groentefermentatie (tsukémono) en volkoren granen
- Pickle-persen, fermentatievaten en plasticvrije bewaarmaterialen
- Koji en andere fermentatiestarters
- Traditioneel Japans keukengereedschap, vijzels en messen
- Oergranen en diverse graansoorten
- Workshops en online cursussen rondom groente picklen en fermenteren
Als aangesloten professional bij Slow Food staat het stimuleren van pure smaken, ambachtelijke technieken en natuurlijke voeding centraal in alle activiteiten en uitgaven.