ZuiderZwam
ZuiderZwam is een oesterzwammenkwekerij in Tilburg die oesterzwammen kweekt op ingezameld koffiedik. Door reststromen te benutten voor lokale voedselproductie werkt het bedrijf volgens de principes van de circulaire economie.
De kwekerij richt zich op afvalreductie door koffiedik, dat normaal gesproken wordt weggegooid, in te zetten als voedingsbodem voor oesterzwammen. Oesterzwammen hebben een vlezige structuur en een hoge voedingswaarde met onder meer mineralen, vitaminen en een eiwitgehalte van 50% van het drooggewicht, waardoor ze fungeren als volwaardige en duurzame vleesvervangers.
Het assortiment bestaat uit verse en verwerkte paddenstoelenproducten en aanverwante circulaire artikelen:
- Verse en gedroogde oesterzwammen en oesterzwammenpoeder
- Oesterzwambitterballen en -kroketten
- Oesterzwammenbier
- Koffiezeepjes
- Growkits om thuis met eigen koffiedik oesterzwammen te kweken
Naast de verkoop van producten organiseert ZuiderZwam ook educatieve activiteiten zoals rondleidingen, workshops en teamuitjes over circulaire voedselproductie.