Biologisch vlees van Jersey stierkalveren

"Dat Jersey-stierkalveren geen functie op bedrijven hebben komt voort uit het feit dat ze niet nodig zijn voor de voortplanting en dat de kalveren te klein zijn voor de traditionele mesterij. Deze dieren vallen vaak tussen wal en schip. Dat is zonde. Daarom ben ik hier mee aan de slag gegaan."

Noodgedwongen werden de stiertjes soms na tien dagen afgemaakt. "De dierenarts laat ze inslapen en vervolgens worden ze afgevoerd. De boeren vinden ditonaanvaardbaar. Daarom ben ik in samenwerking met hen aan de slag gegaan om een andere oplossing te zoeken. Het is in mijn ogen vele malen beter om ze op jonge leeftijd te slachten, zodat het vlees nog gebruikt kan worden."

De werkwijze is als volgt: de Jersey-stierkalveren worden vervoerd naar een slager in Lunteren. Per dier levert dit ongeveer acht kilo vlees op. "Het vlees is zeer mals van smaak en lekker mager. De slager portioneert het vlees tot verschillende delen, zoals men van de slager gewend is. We hebben al erg positieve reacties mogen ontvangen vanuit restaurants en van consumenten."

Vleespakket

Het vlees is zowel ingevroren als vers verkrijgbaar. Hierin zit dan een mix van de verschillende soorten, van gehakt tot biefstuk. Er kan per kilo besteld worden, de prijs ligt momenteel op 29,50 euro per kilo.

Nog proeven op DAGHAP festival t/m 16 oktober.

Hoe smaakt dat nou; heideschaap of Jersey stierkalf? Op DAG HAP kun je zo'n ongewone lekkernij eens proeven en op je bord krijgen. Kunstenaar/kok Sjim Hendrix opent op het festivalterrein tijdelijk zijn restaurant NL conserven. Hij kookt ‘puur natuur', kijkt wat er in de omgeving te vinden is aan voedsel, bereidt dit en zet het op de menukaart van DAG HAP. Meer informatie op www.stroom.nl

Voor meer informatie: 06 52034717, www.biovleesbestellen.nl