Rotterzwam
rotterzwam in Rotterdam zet zich in voor een circulair voedselsysteem door paddenstoelen te kweken op stedelijke reststromen zoals koffiedik, bierbostel en houtsnippers. Vanuit de kwekerij aan de Schiehaven worden deze restmaterialen omgezet in verse zwammen en plantaardige voedingsproducten.
Op de kwekerij worden onder andere oesterzwammen en lion's mane gekweekt. Door koffiedik in te zamelen en te benutten als voedingsbodem voor paddenstoelenteelt, wordt voorkomen dat deze reststroom bij de vuilverbranding belandt. Koffiedik dat overblijft of te oud is voor de teelt, wordt vergist of gecomposteerd.
Naast de verkoop van verse zwammen maakt rotterzwam diverse verwerkte plantaardige producten voor consumenten en de horeca:
- Plantaardige snacks zoals bitterballen, kroketten en saucijzenbroodjes
- Dumplings, ravioli en shoyu-saus op basis van gekweekte oesterzwammen
- De rotterzwam growkit, waarmee particulieren thuis oesterzwammen kunnen kweken op hun eigen koffiedik
Daarnaast deelt de organisatie kennis via educatieve programma's, rondleidingen op de kwekerij, meelooptrainingen en workshops rondom paddenstoelenteelt. Voor bedrijven en organisaties biedt rotterzwam tevens een ophaalservice voor koffiedik en lezingen over circulaire economie.